Apéro / Plat
Pissaladière à peu près
Oignons confits, anchois, olives… et pâte toute faite
Ouvrir la recette interactive →Des oignons longuement confits, des anchois à l’huile et quelques olives sur une pâte brisée du commerce. La vraie pâte traditionnelle ? Très certainement. Mais aujourd’hui on a acheté une pâte et tout le monde va survivre.
La recette
Émince les oignons
Coupe les oignons en fines lamelles régulières. Fais fondre une grosse noix de beurre avec un filet d’huile : l’huile aide le beurre à mieux supporter la cuisson. Ajoute les oignons, mélange pour les enrober puis couvre.
Fais-les confire doucement
Commence à feu moyen quelques minutes puis baisse sur feu doux. Laisse les oignons cuire tranquillement en remuant de temps en temps. Confire, ici, veut dire les laisser devenir très tendres, sucrés et fondants sans les brûler. S’ils commencent à accrocher, ajoute un petit trait d’eau, gratte doucement le fond et remets le couvercle.
Ajoute les anchois dans les oignons
Garde une dizaine de filets entiers pour la décoration. Hache finement le reste au couteau puis mélange-les aux oignons encore chauds. Ils vont fondre dans la préparation et saler naturellement les oignons, donc ne rajoute pas de sel avant d’avoir goûté.
Prépare la pâte sur la plaque
Déroule la pâte directement sur son papier cuisson et pose-la à plat sur la plaque du four, pas dans un moule à tarte à bords hauts. Pique toute la surface avec une fourchette pour limiter les grosses bulles pendant la cuisson.
Garnis sans aller jusqu’au bord
Étale les oignons confits sur la pâte en laissant environ 1 cm libre tout autour. Cette petite bordure évite que la garniture ne déborde et permet au bord de bien cuire. Dispose ensuite les anchois réservés en lignes, en croix ou comme tu veux, puis ajoute les olives.
Enfourne et surveille la pâte
Fais cuire autour de 200 °C pendant 25 à 30 minutes. Regarde surtout la pâte : le bord doit être bien doré et le dessous suffisamment cuit pour pouvoir soulever une part sans qu’elle s’écroule. Si le dessus colore trop vite, baisse légèrement le four.
Les oignons ne demandent pas de technique compliquée : ils demandent surtout du temps. Feu doux, couvercle, et un trait d’eau s’ils accrochent.
Garde environ 1 cm de pâte libre sur tout le pourtour pour éviter que la garniture ne déborde partout.
Apéro en petits carrés, plat avec une grosse roquette, tiède ou froid le lendemain : elle travaille à toutes les heures.