Des grosses saucisses, des lentilles, de la poitrine fumée et un faitout posé au milieu de la table. Pas besoin d’en faire davantage : c’est précisément pour ça que ça marche.
La recette
Colore saucisses et poitrine
Pose le faitout sur feu moyen-vif, sans forcément ajouter de matière grasse au départ. Fais colorer les saucisses et les gros dés de poitrine fumée sur plusieurs faces. On cherche une belle couleur et un peu de gras rendu au fond du faitout, pas à cuire complètement les saucisses maintenant. Retire-les ensuite et garde-les de côté.
Fais revenir les légumes dans le gras
Dans le même faitout, ajoute l’oignon émincé et les carottes coupées en morceaux assez grossiers. Fais-les revenir quelques minutes dans le gras de la viande, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les carottes commencent légèrement à colorer. Si le fond est vraiment sec, ajoute juste un petit filet d’huile.
Ajoute les lentilles et l’eau
Verse les 500 g de lentilles vertes, remets la poitrine et les saucisses puis ajoute environ 1,5 L d’eau. Ajoute laurier, thym et éventuellement le cube de bouillon. Mélange doucement une fois pour répartir, puis évite de touiller sans arrêt : les lentilles resteront plus jolies.
Fais cuire à petit frémissement
Porte d’abord à légère ébullition puis baisse le feu pour garder seulement de petites bulles régulières. C’est ça, frémir : ça cuit tranquillement sans maltraiter les lentilles. Laisse cuire environ 30 à 45 minutes, en goûtant à partir de 30 minutes.
Vérifie la texture et le niveau de liquide
Les lentilles doivent être tendres mais encore entières. Il doit rester un peu de jus au fond, mais pas une soupe. S’il reste trop de liquide, termine quelques minutes sans couvercle ; si ça sèche avant que les lentilles soient cuites, ajoute un peu d’eau chaude.
Assaisonne seulement à la fin
Poivre généreusement puis goûte avant de saler. La poitrine, les saucisses et éventuellement le bouillon ont déjà apporté beaucoup de sel. Quand l’équilibre te plaît, pose le faitout au milieu de la table : une saucisse et une grosse louche de lentilles par personne.
Une vraie poitrine fumée du boucher coupée en gros dés donne une autre dimension au plat.
Saucisses, lard et éventuellement bouillon font déjà une grosse partie du travail. Sale seulement après avoir goûté.
Pose le faitout au milieu : une saucisse par personne, une grosse louche de lentilles, terminé.