Rapide & facile
Pâtes courgette, poulet & pesto rosso
Rapide, flexible & franchement difficile à rater
Ouvrir la recette interactive →Une poêlée de courgettes encore un peu croquantes, du poulet bien doré et du pesto rosso pour tout lier. Le genre de recette où presque tout peut être remplacé sans que ça devienne un drame.
La recette
Prépare les découpes
Coupe la courgette en quatre dans la longueur, puis tranche-la tous les centimètres environ : tu obtiendras de petits quarts de rondelle qui cuisent vite mais gardent de la texture. Coupe le poulet en cubes assez réguliers pour qu’ils cuisent tous au même rythme.
Dore le poulet puis réserve
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle assez chaude. Ajoute le poulet sans trop entasser les morceaux et laisse-les prendre une vraie coloration avant de remuer. Sale, poivre, puis retire-les dans une assiette. Réserver, ici, veut juste dire les mettre de côté quelques minutes : ils finiront leur cuisson plus tard.
Fais revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoute l’oignon, l’ail et la courgette. Mélange régulièrement mais laisse quand même les légumes colorer par endroits. Goûte un morceau de courgette : il doit être tendre à l’extérieur mais encore légèrement croquant au centre, parce qu’il va encore cuire avec le reste.
Fais cuire les pâtes et garde leur eau
Pendant ce temps, cuis les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Juste avant de les égoutter, prélève une petite tasse d’eau de cuisson. Cette eau contient de l’amidon : elle va aider le pesto et le fromage à se mélanger aux pâtes au lieu de rester collés en paquet.
Fais la sauce dans la poêle
Remets le poulet avec les courgettes, puis ajoute le pesto rosso et une petite quantité d’eau de cuisson. Mélange sur feu doux, ajoute le parmesan et regarde la texture : la sauce doit devenir souple et brillante. Trop épais ? Encore une cuillère d’eau des pâtes. Trop liquide ? Laisse chauffer quelques secondes.
Termine selon la taille de ta poêle
Si ta poêle est assez grande, verse directement les pâtes dedans et mélange pour tout enrober. Sinon, mets les pâtes dans les assiettes avec un petit filet d’huile d’olive puis ajoute la préparation par-dessus. Termine avec parmesan et éventuellement basilic. Pour la version végé, même méthode : remplace simplement le poulet par davantage de légumes.
Les courgettes doivent encore croquer légèrement quand le poulet revient dans la poêle : elles vont continuer de cuire quelques minutes.
Retire simplement le poulet et ajoute une deuxième courgette, des champignons, du poivron, de l’aubergine ou du brocoli.
Une petite louche suffit à détendre le pesto et à faire une vraie sauce plutôt qu’un pot de pesto collé sur des pâtes.