Simple & réconfortant
Saumon en papillote & fondue de poireaux
Fondant, citronné, poireaux crème & moutarde
Ouvrir la recette interactive →Le saumon cuit tranquillement dans sa papillote pendant que les poireaux fondent au beurre, au vin blanc, à la crème et à la moutarde. Simple, très bon, et surtout pas besoin de transformer le poisson en semelle pour que ça marche.
La recette
Prépare les poireaux
Coupe les poireaux en deux dans la longueur, puis en tronçons d’environ 1 cm. Mets-les ensuite dans beaucoup d’eau et rince-les vraiment bien : une fois coupés, le sable et la terre cachés entre les feuilles partent beaucoup plus facilement. Égoutte soigneusement.
Préchauffe le four et prépare les papillotes
Préchauffe tout de suite le four à 200 °C. Pose un pavé de saumon sur chaque grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium. Ajoute un filet d’huile d’olive, sel, poivre, répartis le jus du demi-citron et râpe un peu de zeste si tu veux. Termine avec de l’aneth, ou du thym si c’est ce que tu as. Laisse les papillotes prêtes à fermer pendant que tu lances les poireaux.
Commence la fondue au beurre
Fais fondre environ 20 g de beurre dans un faitout sur feu moyen-doux. Ajoute les poireaux, mélange pour bien les enrober puis couvre. Laisse-les tomber environ 5 à 7 minutes, sans les laisser accrocher ni vraiment colorer. Ils doivent commencer à perdre du volume.
Ferme les papillotes et enfourne
Referme chaque papillote en repliant bien les bords pour garder la vapeur à l’intérieur, puis enfourne. Pour des pavés standards d’environ 150 à 180 g, compte 12 à 15 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, continue tranquillement la fondue de poireaux : les deux cuissons avancent ensemble.
Mouille et laisse compoter
Verse environ 10 cl de vin blanc sur les poireaux. Pas de vin ? Utilise du bouillon, et à défaut de l’eau. Couvre de nouveau et laisse cuire autour de 8 à 10 minutes à feu doux. Le liquide doit être presque absorbé et les poireaux devenir tendres. S’il en reste beaucoup à la fin, découvre une minute ou deux.
Finis la fondue
Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse puis 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Si tu utilises une moutarde forte, commence plutôt par une cuillère à café. Sale, poivre, mélange et laisse encore chauffer quelques minutes. Le résultat doit être fondant et crémeux, mais avec encore un peu de mâche.
Dresse et régale-toi
Sors le saumon dès qu’il est juste cuit et fondant. Dépose deux belles cuillères de fondue de poireaux dans chaque assiette puis pose le pavé à côté ou directement dessus. Un tour de poivre, un peu d’aneth ou de zeste de citron si tu en as encore, et c’est terminé.
Les poireaux doivent être bien fondants, mais garder encore un peu de texture. Si tout finit en purée, tu es allé un peu trop loin.
Commence à vérifier vers 12 minutes. Un saumon légèrement sous-cuit et fondant vaut largement mieux qu’un pavé sec.
L’aneth est parfaite avec le saumon. Si tu n’en as pas, le thym fait très bien le boulot et se trouve beaucoup plus facilement dans un placard.