Frais, rapide, zéro cuisson possible
Ceviche de saumon, mangue & avocat
Frais, acidulé, croquant & zéro cuisson possible
Ouvrir la recette interactive →Du saumon cru bien frais, mangue, avocat, radis et passion, avec une marinade soja-ponzu-yuzu très acidulée. Le riz coco est facultatif : sans lui, pas de plaque à allumer et quasiment pas de vaisselle.
La recette
Prépare la marinade et les oignons
Émince le demi-oignon rouge extrêmement finement : on doit presque voir à travers, façon feuille de papier cigarette. Mets-le dans un plat avec l’aneth finement ciselé. Ajoute 10 cl de sauce soja sucrée, 5 à 10 cl de ponzu au yuzu, le jus du demi-citron jaune et du demi-citron vert, le gingembre frais râpé et un filet d’huile d’olive. Mélange et laisse les oignons profiter de la marinade pendant que tu prépares le reste.
Prépare la garniture
Coupe l’avocat et la mangue en dés et mets-les dans un saladier. Coupe les radis en lamelles entières très, très fines : juste assez pour apporter du croquant sans prendre le dessus. Ajoute environ la moitié du fruit de la passion et garde le reste pour le dressage. Réserve quelques belles rondelles de radis pour la déco.
Découpe le saumon
Si tu veux faciliter la découpe, raffermis le saumon quelques minutes au congélateur. Coupe-le d’abord dans la largeur en tronçons d’environ 1,5 cm, puis recoupe dans la longueur pour obtenir des petits cubes d’environ 1 cm maximum.
Lance le riz - si tu en veux
Fais cuire environ 150 g de riz pour deux personnes, soit 70 à 80 g par personne. Suis le temps indiqué sur le paquet. Si tu manges le ceviche seul, saute simplement cette étape.
Marine le saumon au dernier moment
Quand tout le reste est prêt, mets les cubes de saumon dans la marinade. Mélange délicatement pour qu’ils soient bien en contact avec le liquide et laisse-les 5 minutes, pas plus. Le citron et le ponzu vont légèrement raffermir la surface du poisson.
Parfume le riz au coco
Quand le riz est cuit, ajoute environ 10 à 15 cl de lait de coco - autour de 12 cl, c’est très bien - puis mélange. Garde-le simplement chaud pendant que tu termines le ceviche.
Réunis le ceviche
Après les 5 minutes, récupère le saumon avec une cuillère écumoire ou une cuillère qui laisse passer le liquide et ajoute-le au saladier mangue-avocat-radis. Ne verse pas toute la marinade : ajoute seulement quelques cuillères, mélange et goûte. Tu peux toujours en remettre, beaucoup moins facilement en enlever.
Dresse
Répartis le ceviche dans deux bols. Termine avec les rondelles de radis réservées, une cuillère du fruit de la passion restant, un petit brin d’aneth et quelques graines de sésame grillées.
Sers le riz coco à côté
Si tu as fait le riz, sers-le dans un autre bol avec un peu de sésame grillé. Râpe également un peu du zeste du demi-citron vert déjà pressé sur le riz ou sur le ceviche. Et voilà.
Dis clairement au poissonnier que le saumon sera mangé cru. Pour réduire le risque parasitaire à la maison, une congélation préalable de 7 jours à -18 °C est la précaution à retenir. Le citron et le ponzu modifient la texture, mais ne remplacent pas cette étape.
Quelques minutes au congélateur peuvent raffermir le saumon et faciliter la découpe. Ça aide le couteau, pas la sécurité sanitaire.
Mets le saumon dans la marinade au dernier moment. Après environ 5 minutes, le citron commence déjà à modifier la surface du poisson.
Le riz coco est totalement facultatif. Sans lui : pas de plaque, pas de casserole, et le ceviche se suffit très bien à lui-même.