Base à tout faire
Sauce au bleu
La sauce qui sauve des gnocchis, des pâtes, un steak… ou le dîner du mardi
Ouvrir la recette interactive →Une petite sauce qui peut partir dans tous les sens : gnocchis poêlés, pâtes, pièce de bœuf, voire simple sauce de secours pour un repas de semaine. Elle se fait vite, elle demande peu de matériel, et elle a le bon goût des recettes qu’on ressort quand on a envie que ça fasse plus d’effet que d’effort.
La recette
Fais revenir la base
Fais fondre une noix de beurre dans une petite casserole, puis ajoute l’échalote finement ciselée et éventuellement un peu d’ail. Laisse revenir doucement quelques minutes, jusqu’à ce que l’échalote devienne tendre, sans la faire brûler.
Déglace et ajoute le bleu
Verse un petit verre de vin blanc, puis gratte légèrement le fond de la casserole pour récupérer ce qui s’y est accroché. Ajoute tout de suite le bleu émietté : inutile de faire disparaître complètement le vin avant. Remue doucement pendant que le fromage fond et se mélange au liquide.
Ajoute la crème
Commence avec environ 10 cl de crème, mélange puis laisse chauffer doucement pendant quelques minutes. La sauce va progressivement devenir plus homogène et plus épaisse. Ajoute encore un peu de crème si tu la veux plus souple ou si tu as été généreux sur le fromage - ce qui reste une décision parfaitement défendable.
Assaisonne intelligemment
Ajoute du poivre et une petite pincée de muscade, puis goûte la sauce avant de mettre du sel. Et vraiment : goûte avant de saler. Le bleu est déjà suffisamment motivé de ce côté-là.
Lisse-la… ou pas
Si tu veux une sauce bien lisse et homogène, donne simplement un petit coup de mixeur. Pour des pâtes ou des gnocchis, tu peux aussi la laisser telle quelle avec quelques petits morceaux de bleu encore visibles : les deux fonctionnent très bien.
Termine et sers
Ajoute éventuellement quelques noix concassées pour apporter un peu de croquant, puis sers immédiatement avec des gnocchis poêlés, des pâtes, une pièce de bœuf… ou ce qu’il reste de dignité à ton repas du mardi. Et voilà ! Pas chef, mais pas mal !
N’attends pas que le vin blanc disparaisse complètement avant d’ajouter le fromage. Le liquide aide justement le bleu à fondre et à construire la sauce.
Gnocchis poêlés, pâtes, steak, pièce de bœuf ou simple sauce de dépannage pour un repas rapide : tu la fais une fois, et après tu décides ce qu’elle vient sauver.
Bleu, Roquefort, gorgonzola ou autre fromage bleu : prends surtout celui que tu as ou celui qui t’inspire le moins de regrets au rayon fromage.
Si la sauce doit juste napper des pâtes ou des gnocchis, inutile de sortir le mixeur. Pour une viande ou une sauce plus propre visuellement, tu peux la lisser.
Quelques noix écrasées à la main à la fin, et d’un coup ta sauce prend un petit air beaucoup plus réfléchi.
Sale à la toute fin, si vraiment c’est nécessaire. Le fromage bleu a déjà beaucoup d’avis sur la question.
2/5 - une casserole, une planche, un couteau. On peut vivre avec ça.