Végé, généreuse, tout dans la cocotte
Chakchouka
Œufs, tomates, poivrons & feta
Ouvrir la recette interactive →Des poivrons, de l’oignon et de l’ail qui prennent doucement de la couleur, une sauce tomate qui compote, puis les œufs directement dedans. On pose la cocotte au milieu de la table, on émiette un peu de feta par-dessus et tout le monde se sert.
La recette
Prépare les légumes
Coupe les poivrons et l’oignon en petits dés, puis hache ou râpe finement l’ail. Si tu utilises des tomates fraîches, coupe-les simplement en morceaux : elles vont de toute façon fondre pendant la cuisson.
Fais revenir doucement
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle avec couvercle. Ajoute poivrons, oignon et ail, puis laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à prendre un peu de coloration.
Ajoute les tomates
Verse les tomates fraîches puis environ 400 g de pulpe de tomate. Mélange bien en grattant le fond pour récupérer les sucs - les petites traces dorées laissées par les légumes. Si la sauce paraît déjà très épaisse, ajoute simplement un petit fond d’eau.
Assaisonne et laisse compoter
Ajoute cumin, paprika, un peu de curcuma, sel et poivre, puis éventuellement thym, origan ou une toute petite pincée de cannelle. Laisse cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que la sauce devienne épaisse et bien liée. Une pincée de sucre uniquement si la tomate est vraiment trop acide - pas besoin de sucrer pour le principe.
Fais les puits
Avec le dos d’une cuillère, creuse 4 petits emplacements dans la sauce puis casse un œuf dans chacun. Compte généralement 2 œufs par personne.
Couvre et termine
Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes : les blancs doivent être pris tandis que les jaunes peuvent rester bien coulants. Retire du feu, émiette la feta par-dessus et pose directement la cocotte sur la table. À ce stade, le pain devient assez difficile à négocier.
Avant les œufs, la sauce doit être liée et compotée, mais encore souple. Si elle est déjà sèche, elle ira trop loin pendant la cuisson couverte.
Pas de tomates fraîches ? Fais tout avec de la tomate en conserve. Tu gagnes du temps, tu réduis le coût et ça fonctionne très bien.
Un petit fond d’eau au moment des tomates ou des épices suffit pour refaire le liant et laisser la préparation compoter tranquillement.
Cumin + une petite pincée de cannelle donnent une tonalité plus chaleureuse. Vas doucement sur la cannelle : elle doit rester derrière.
Émiette de la feta juste avant de servir. Ça apporte du salé, du crémeux et un joli contraste sur le plat.
Ne sur-réduis pas la tomate et ne laisse pas les œufs trop longtemps sous le couvercle. Le blanc doit prendre, le jaune peut rester coulant.
1/5 - une cocotte, une planche, un couteau. On a connu pire.