Rapide, parfumé, sans cérémonie
Pad Kra Pao express
Bœuf ou poulet, basilic & œuf coulant
Ouvrir la recette interactive →Une viande bien saisie, une sauce salée-sucrée, beaucoup de basilic, du riz et un œuf au plat par-dessus. C’est notre version : rapide, adaptable et faite pour être cuisinée avec ce qu’on a.
La recette
Lance le riz
Fais cuire 150 g de riz selon le temps indiqué sur le paquet. Jasmin, basmati, long grain : prends celui que tu as, on ne va pas annuler le dîner pour ça.
Prépare l’ail et le gingembre
Hache 3 gousses d’ail et environ 2 cm de gingembre très finement, puis sépare le mélange en deux : une moitié pour la sauce, l’autre pour la poêle.
Mélange la sauce
Dans un bol, mélange 1,5 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de riz, la moitié de l’ail et du gingembre et un petit filet d’huile. Mélange bien pour avoir une sauce homogène et garde-la à portée de main : après, ça va assez vite.
Prépare la viande
Si tu utilises du bœuf haché, rien de particulier à faire. Pour le poulet, coupe d’abord le blanc en fines lamelles dans la longueur, puis recoupe-les dans la largeur pour obtenir de tout petits dés réguliers, presque comme une viande grossièrement hachée. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite et prendront bien la sauce.
Fais bien colorer
Fais chauffer la poêle bien fort avec un filet d’huile, ajoute l’autre moitié d’ail et de gingembre quelques secondes, puis la viande. Étale-la bien et laisse-la prendre de la couleur avant de remuer : si tu la tripotes toutes les trois secondes, elle va cuire, mais elle ne va jamais vraiment dorer.
Verse la sauce
Verse la sauce sur la viande et mélange bien pour enrober tous les morceaux. Laisse cuire encore 2 à 3 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement et s’accroche à la viande, mais sans aller jusqu’à quelque chose de collant ou sirupeux.
Ajoute le basilic à la fin
Déchire grossièrement une bonne quantité de basilic avec les doigts et ajoute-le dans la poêle juste avant de servir. Mélange quelques secondes seulement : on veut garder son parfum et sa fraîcheur, pas le transformer en épinards.
Fais l’œuf et dresse
Fais cuire un œuf au plat par personne, idéalement avec le blanc bien pris et le jaune encore coulant. Mets le riz dans l’assiette, ajoute généreusement la viande puis pose l’œuf dessus. Termine avec un peu de citron vert et de sésame si tu en as.
Petit morceau = cuisson rapide + sauce partout. Pour le poulet, coupe vraiment fin.
Poêle tiède = viande qui rend son eau. On veut de la coloration.
2/5 - une poêle, une casserole, un bol.