Le plat familial qui mérite son dimanche
Hachis Parmentier
Viande mijotée, purée bien beurrée & croûte dorée
Ouvrir la recette interactive →Une base 50 % bœuf, 50 % chair à saucisse pour garder du goût sans faire exploser le budget, une purée généreuse et, si tu as le temps, une couche d’oignons compotés dessous.
La recette
Coupe les légumes
Coupe la carotte, le céleri et l’oignon en tout petits dés pour qu’ils fondent bien dans la sauce et qu’on ne se retrouve pas avec de gros morceaux au milieu du hachis.
Saisis la viande
Fais chauffer la poêle bien fort, puis ajoute le bœuf et la chair à saucisse. Émiette bien la viande et laisse-la prendre une vraie coloration avant de la réserver dans une assiette. Ne nettoie surtout pas la poêle : tout ce qui reste au fond va servir juste après.
Fais revenir les légumes dans les sucs
Mets les légumes dans la même poêle. Les sucs, ce sont les petites traces dorées laissées au fond par la viande : c’est là qu’une bonne partie du goût s’est collée. Fais revenir quelques minutes, puis ajoute le concentré de tomate et une légère pincée de farine.
Déglace au vin rouge
Verse environ 15 cl de vin rouge et gratte bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Le déglaçage sert à décoller les sucs et les remettre dans la sauce, là où ils seront beaucoup plus utiles. Laisse réduire quelques minutes, juste le temps que l’odeur d’alcool brut disparaisse un peu.
Fais mijoter la viande
Remets la viande dans la poêle, ajoute thym ou herbes de Provence, et éventuellement un peu de cumin ou de paprika fumé. Verse environ 30 cl de bouillon, ou juste assez pour arriver presque à hauteur, puis laisse mijoter doucement jusqu’à obtenir une préparation bien liée et plus épaisse.
Prépare la purée
Fais cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis écrase-les avec le beurre, un peu de lait, de la muscade, du sel et du poivre. Et là, on ne va pas tourner autour du pot : le beurre, c’est la vie. Plus il y en a, meilleure sera la purée. Si quelqu’un n’est pas convaincu, il peut appeler Joël Robuchon et lui expliquer son point de vue - nous, on continue avec les 200 g.
Monte le plat
Si tu fais la version complète, commence par une couche d’oignons compotés au fond. Ajoute ensuite la viande, puis recouvre avec la purée. Termine avec un peu de chapelure ou de fromage râpé pour aider à former une belle croûte.
Passe au four
Enfourne environ 10 minutes pour que tout soit bien chaud et que le dessus commence à dorer.
Passe sous le grill
Termine environ 5 minutes sous le grill pour obtenir une vraie croûte dorée. Reste dans le coin : le grill n’a toujours pas d’humour.
Laisse reposer
Laisse le hachis reposer quelques minutes avant de servir. La purée et la viande vont se raffermir légèrement, et les parts se tiendront beaucoup mieux dans l’assiette.
Ne nettoie pas la poêle après la viande : les sucs servent de base à toute la sauce.
50/50 bœuf-chair à saucisse, 100 % bœuf, ou confit de canard si tu veux pousser le plat.
Ajoute une couche de compotée d’oignons légèrement sucrée sous la viande.
3/5 - on est dimanche, ça va.