Tout dans la cocotte, puis laisse faire
Rougail saucisse
Tomate compotée, gingembre & saucisse fumée
Ouvrir la recette interactive →Saucisse fumée, tomate, ail, gingembre et quelques épices. Tu fais colorer, tu balances presque tout dans le faitout et tu laisses compoter. La version complète ajoute une garniture fraîche et pimentée au service.
La recette
Coupe les saucisses
Coupe-les en rondelles légèrement en biais, d’environ 1 cm d’épaisseur. Si tu as un peu de temps, tu peux les faire frémir 10 minutes dans l’eau avant de les couper, puis bien les égoutter : c’est facultatif, mais ça permet de les dégraisser et de les dessaler légèrement.
Fais-les bien colorer
Mets les rondelles dans le faitout chaud, presque sans matière grasse : les saucisses vont en rendre toutes seules. Laisse-les prendre une vraie coloration sur plusieurs faces, puis réserve-les, c’est-à-dire mets-les simplement de côté dans une assiette. Elles reviendront, promis.
Fais la base dans les sucs
Dans le même faitout, ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre finement hachés. Les sucs, ce sont les petites traces bien dorées laissées au fond par les saucisses : surtout, ne les jette pas, c’est là qu’une bonne partie du goût s’est cachée. Fais revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir tendre et légèrement coloré.
Ajoute les tomates et les épices
Ajoute les tomates fraîches coupées en morceaux ou la pulpe de tomate en boîte. Mets curcuma, cumin, thym, poivre et éventuellement du piment. Mélange bien en grattant le fond pour récupérer tout ce qui reste accroché au faitout.
Remets les saucisses
Remets les saucisses avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu dans l’assiette. Mélange, baisse le feu et laisse cuire tranquillement pour que la tomate compote et que les goûts se mélangent. Tu peux couvrir partiellement, mais laisse une petite ouverture pour que la sauce puisse réduire.
Surveille la texture
Le rougail doit devenir fondant et assez épais, mais pas complètement sec. Si la tomate réduit trop vite alors que les oignons ne sont pas encore bien fondants, ajoute simplement un petit fond d’eau, mélange et poursuis la cuisson.
Lance le riz
Fais cuire 240 g de riz selon le temps indiqué sur le paquet. Aucun examen d’entrée ici : prends simplement le riz que tu as, puis profite-en pour goûter le rougail et ajuster l’assaisonnement.
Sers le rougail
Sers le rougail bien chaud avec le riz, en mettant suffisamment de sauce pour qu’il ne se sente pas abandonné au milieu de l’assiette.
Optionnel - Prépare le condiment frais
Coupe la tomate, l’oignon, l’ail et le piment extrêmement finement, presque jusqu’à obtenir une petite texture de condiment. Ajoute un peu de cébette très finement émincée, puis mélange bien : le but est d’avoir quelque chose de très lié, frais et presque juteux, pas une salade avec de gros morceaux. Laisse reposer quelques minutes si tu peux, puis dépose-en une petite cuillère sur ou à côté du rougail.
Fais bien colorer les saucisses et garde tout le fond de cocotte : graisse + sucs = goût.
Pulpe de tomate en boîte avec morceaux. Tu gagnes toute la préparation des tomates.
Tomates fraîches + garniture froide tomate, oignon, ail et piment au moment de servir.
2/5 - très honnête.