Le dîner de flemme qui a quand même de la gueule
Pâtes crémeuses à la saucisse
Façon carbo, mais pas vraiment
Ouvrir la recette interactive →De la saucisse bien grillée, un peu de crème, beaucoup de parmesan et des pâtes terminées directement dans la sauce. Hyper rapide, hyper simple et beaucoup plus sérieux qu’un plat de pâtes improvisé.
La recette
Lance les pâtes
Fais-les cuire et pense à garder une petite tasse d’eau de cuisson. Le temps indiqué sur le paquet reste ton meilleur repère.
Fais bien colorer la saucisse
Retire le boyau si besoin, puis mets la chair dans la poêle chaude. Écrase-la franchement avec une spatule ou une cuillère en bois, en la pressant contre le fond : la chair à saucisse a parfois tendance à rester en gros blocs et à ne pas vouloir coopérer. Garde quand même quelques morceaux et laisse-les bien dorer avant de passer à la suite.
Ajoute l’échalote et l’ail
Ajoute l’échalote finement ciselée - simplement coupée en tout petits morceaux - puis l’ail haché. Fais revenir doucement quelques minutes, jusqu’à ce que l’échalote devienne tendre et commence légèrement à colorer. Pas besoin de la transformer en confiture non plus.
Déglace la poêle
Verse un petit verre de vin blanc, de bouillon ou simplement d’eau. Le but du déglaçage est de décoller les petits morceaux dorés restés au fond de la poêle après la cuisson de la saucisse : c’est là qu’il y a beaucoup de goût. Gratte le fond avec une cuillère en bois et laisse le liquide réduire pendant 1 à 2 minutes.
Ajoute la crème
Baisse un peu le feu puis ajoute la crème. Tu peux mettre une petite cuillère de concentré de tomate si tu en as envie. Laisse épaissir doucement quelques minutes : la sauce doit devenir crémeuse, mais encore assez souple pour accueillir les pâtes.
Termine les pâtes dans la poêle
Égoutte les pâtes un peu avant qu’elles soient totalement cuites et mets-les directement dans la sauce. Ajoute un petit peu d’eau de cuisson et mélange pendant 2 à 3 minutes : l’amidon contenu dans cette eau aide la sauce à bien s’accrocher aux pâtes. Si ça devient trop épais, remets simplement un trait d’eau de cuisson.
Finis au parmesan
Baisse fortement le feu, voire coupe-le, puis ajoute une bonne quantité de parmesan ou de Grana Padano et mélange jusqu’à obtenir une sauce bien liée. Goûte avant de saler : la saucisse et le fromage font déjà une bonne partie du boulot. Cébette et jaune d’œuf au moment de servir si tu veux pousser le truc un peu plus loin.
Finis les pâtes dans la poêle : elles absorbent la sauce et tout se lie beaucoup mieux.
Garde toujours un peu d’eau de cuisson : c’est ton assurance anti-sauce en béton.
2/5 - une casserole, une poêle, terminé.