Un peu de boulot, beaucoup de gueule
Piquillos farcis au cabillaud
Brandade express, sauce aux piquillos & riz parfumé
Ouvrir la recette interactive →Des piquillos entiers farcis d’une brandade express au cabillaud, une sauce aux piquillos bien nappante et du riz parfumé dessous. Oui, il y a plusieurs casseroles sur le feu. Mais à l’arrivée, ça ressemble vraiment à un plat qu’on a pris le temps de faire - sans poche à douille et sans cérémonie inutile.
La recette
Prépare tout avant de commencer
Égoutte les piquillos et choisis environ 12 beaux poivrons entiers pour les farcir. Mets-les de côté délicatement - réserver, ça veut simplement dire « garder pour plus tard ». Coupe les autres piquillos en morceaux pour la sauce, puis hache finement l’échalote, l’ail et le persil.
Fais cuire les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux de taille similaire et plonge-les dans une eau salée. Laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau rentre dedans sans résistance.
Cuis le cabillaud
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoute 2 gousses d’ail finement hachées. Dépose le cabillaud, assaisonne avec sel, poivre et piment d’Espelette, puis cuis-le doucement jusqu’à ce qu’il se détache facilement. Émiette-le ensuite grossièrement directement dans la poêle : on veut encore retrouver des morceaux de poisson.
Prépare la brandade express
Ajoute les pommes de terre bien égouttées au cabillaud et écrase grossièrement l’ensemble. Ajoute le persil, puis verse l’huile d’olive petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une farce souple et bien liée. Elle doit se tenir sur une cuillère sans être sèche, mais surtout pas devenir une purée liquide.
Farcis les piquillos et enfourne
Tiens chaque piquillo délicatement dans une main et remplis-le à la petite cuillère, en poussant doucement la farce vers le fond. Pas besoin de les bourrer comme une valise cabine : ils sont fragiles et peuvent se déchirer. Dispose-les dans un plat puis enfourne 15 à 20 minutes à 200 °C.
Lance le riz
Pendant que les piquillos sont au four, fais cuire 250 g de riz basmati ou jasmin selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuit, garde-le au chaud pour le dressage.
Prépare la sauce aux piquillos
Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote et le reste de l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoute les morceaux de piquillos, un peu de persil et du piment d’Espelette, puis verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes : cela signifie simplement laisser une partie du liquide s’évaporer pour concentrer le goût et éviter une sauce trop liquide.
Mixe la sauce
Mixe jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et nappante, c’est-à-dire suffisamment épaisse pour rester légèrement accrochée à une cuillère. Si elle est trop dense, ajoute un tout petit peu d’eau ou d’huile d’olive, mélange, goûte et rectifie l’assaisonnement.
Dresse
Dépose une base de riz dans l’assiette, ajoute environ 3 piquillos par personne, puis nappe généreusement avec la sauce chaude. Un peu de persil et de piment d’Espelette au dernier moment si tu veux. Il y avait un peu de vaisselle, mais au moins elle avait une raison d’être.
Ne transforme pas la farce en purée lisse. Écrase grossièrement la pomme de terre avec le cabillaud puis ajoute l’huile d’olive progressivement : on veut une brandade souple, avec encore un peu de texture.
Pour le deuxième bocal, celui de la sauce, prends des piquillos déjà coupés ou des chutes. C’est souvent moins cher et, puisqu’on mixe tout à la fin, personne ne saura qu’ils n’étaient pas beaux.
Une grosse cuillère à soupe suffit : piquillo dans une main, une cuillère de farce dans l’autre, puis tu tasses doucement. On peut cuisiner sans ouvrir un cabinet de pâtisserie.
Les piquillos sont fragiles. Ne force pas pour gagner une cuillère de farce de plus : mieux vaut un poivron bien rempli qu’un poivron éventré.
5/5 - cette fois, on ne va pas te vendre du rêve. Il y a du monde autour de l’évier.