Astuce / Technique
Le bocal de vanille au rhum
Conserver les gousses et créer un sirop parfumé
Ouvrir la recette interactive →Une technique toute simple pour garder les gousses de vanille souples tout en fabriquant, avec le temps, un fond de bocal ultra parfumé au rhum et à la vanille. Et surtout : ce fond ne se jette pas, il finit dans les crêpes, le café, les desserts ou les cocktails.
La recette
Prépare le fond du bocal
Prends un bocal propre et parfaitement sec. Verse une petite couche de sucre de canne au fond, puis ajoute juste assez de rhum agricole pour humidifier le sucre. Mélange doucement : tu dois obtenir une sorte de sirop épais au fond, pas un bocal rempli de liquide.
Installe les gousses
Place les gousses de vanille debout ou légèrement inclinées dans le bocal. Regarde simplement le niveau du mélange sucre-rhum : il doit rester dans la partie basse et ne jamais dépasser environ la moitié de la hauteur des gousses. Si tu en as mis trop, retire-en un peu.
Ferme et conserve
Ferme bien le bocal et garde-le à l’abri de la lumière et de la chaleur. Le but est que les gousses restent souples et que, petit à petit, le sucre et le rhum se chargent en vanille pour former un fond de plus en plus parfumé.
Utilise le concentré
Quand le fond est bien aromatique, prélève une petite cuillère seulement pour parfumer une pâte à crêpes, un café, une chantilly, un gâteau, un yaourt ou un cocktail. Goûte avant d’en remettre : le concentré devient puissant avec le temps.
Entretiens le bocal
Quand le niveau baisse, ajoute un peu de sucre et un petit trait de rhum pour retrouver la même texture. Pas besoin de refaire tout le bocal : on entretient simplement le fond au fur et à mesure.
Le mélange sucre-rhum doit rester au fond du bocal et ne pas dépasser environ la moitié de la hauteur des gousses.
Une petite cuillère dans une pâte à crêpes, un café, une crème, un gâteau ou un cocktail : c’est exactement là que cette technique devient intéressante.
Conserve le bocal fermé et à l’abri de la lumière. Le rhum se charge progressivement en vanille et le sucre forme un sirop de plus en plus aromatique.